Ingredientes
Para el pollo y las verduras
680 g de pechuga o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos
1 pimiento rojo, picado
1 pimiento amarillo, picado
1 taza de floretes de brócoli
1 cebolla roja pequeña, en rodajas
1 taza de guisantes o calabacín
¾ taza de anacardos sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Para la salsa
¼ taza de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
Opcional: hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante
Instrucciones
Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Cubrir una bandeja grande para hornear con papel vegetal.
Agregar el pollo y las verduras a la bandeja. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien. En un bol, bate la salsa de soja, la miel, el vinagre, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
Mezcla la maicena con agua e incorpórala a la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la salsa sobre el pollo y las verduras. Mezcla bien para que se impregnen.
Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
Añade los anacardos durante los últimos 5 minutos para que queden crujientes.
Sirve caliente sobre arroz integral, quinoa o arroz de coliflor.
Notas y consejos
Los muslos de pollo quedan más jugosos y sabrosos.
Usa verduras frescas para obtener la mejor textura al hornear.
No sobrecargues la bandeja para hornear, ya que los ingredientes podrían cocinarse al vapor en lugar de asarse.
Añade más anacardos después de hornear para que queden más crujientes.
Para preparar comidas con antelación, guarda en recipientes herméticos hasta por 4 días.
Porciones
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
